#不粘

铸铁锅养好油膜还是粘锅：锅温不足与食材回温的物理原理

已经开锅的铸铁锅为什么还是粘锅？本文从锅体温度、食材表面水分和蛋白质接触三个环节解释粘锅的成因，给出空锅预热到水滴成珠、食材回温擦干、下锅后暂不翻动的判断步骤，并说明电磁炉功率不足与酸性食物久煮的适用边界。