#烹饪原理

空气炸锅为什么不用油也能炸出酥脆口感？

空气炸锅并非真的用空气“炸”，而是靠高速热风循环和顶部加热管，让食物表面脱水并发生美拉德反应。本文以制作薯条为例，解释强制对流换热原理、热风速度与温度控制，以及为何仍需涂少量油，帮助读者理解酥脆口感的来源并合理使用空气炸锅。